Medalhão de filé mignon ao molho madeira

Ao contrário do que muitos pensam preparar um saboroso molho madeira é fácil, porém o grande segredo – quem diria – está na maneira de fritar a carne!

Ingredientes

Como de costume nas receitas que eu posto, os ingredientes abaixo servem duas pessoas e podem ser facilmente ajustados para mais ou para menos. Tudo é questão do tamanho da sua fome ou da quantidade de convidados:

•  400g de medalhão de filé mignon.
• 100g de cogumelos (de preferência cortados em fatias).
•  2 tabletes (ou 1 potinho) de caldo de carne.
• 1 cebola média.
• 2 dentes de alho.
• 1 colher de sobremesa de amido de milho (maizena).
• 1 xícara de chá de vinho madeira. Se preferir, troque por bom vinho seco (branco ou tinto) e não se esqueça de mudar o nome do prato! :)

Preparativos

1.       Coloque os medalhões de filé mignon em um recipiente, temperando-os apenas com sal (não se esqueça de colocar o sal nos dois lados) e os deixe descansando.

Modo de preparo do molho

2.       Em outro recipiente, pique a cebola e o alho em pedacinhos ou rale-os usando um ralador simples de mão. Eu sempre prefiro a segunda opção, pois várias pessoas que “não comem cebola”, a comem quando foi ralada.

3.       Dissolva o caldo de carne em uma xícara de chá de água fervente (OK, você pode usar o micro-ondas para esquentar a água).

4.       Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou azeite e frite a cebola e o alho (picados ou ralados), deixando-os dourar.

5.       Acrescente então o caldo de carne dissolvido, o vinho que você escolheu e um pouco de sal (lembre-se que a carne também já contém sal). Se você preferir, este é o momento ideal para dar seu toque pessoal na receita, acrescentando temperos do seu gosto. No meu caso, adicionei uma pitada de noz moscada moída que além de realçar o sabor final do prato, ajuda a espalhar aquele “cheirinho de fome” pela casa.

6.       Cozinhe tudo e enquanto o molho começa a ferver, dissolva o amido de milho (maizena) em uma xícara de chá de água fria, acrescentando-o juntamente com os cogumelos.

7.       Deixe cozinhar por mais um tempo até que o ponto do molho fique do seu agrado. Eu prefiro sempre que o molho fique mais espesso.

Modo de preparo dos medalhões

1.       Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite os medalhões. É muito importante que você frite os medalhões aos poucos, de modo que eles fiquem “a vontade” conforme o tamanho da sua frigideira. Não fure nem espete os medalhões, pelo contrário, vá virando-os com cuidado de modo que fiquem “selados” e sejam fritos com o próprio suco dentro dos medalhões. Desta maneira seus medalhões ficarão mais tenros e macios, além de um sabor espetacular.

2.       Caso a frigideira comece a grudar, algumas gotas de água ajudam a desgrudar...

3.       Após a carne ficar ao ponto, ou seja, nem vermelha e nem torrada, retire os medalhões colocando-os em uma travessa e acrescente o molho por cima.

Prontinho! Agora é servir e se deliciar! Se você, assim como eu, usou noz moscada no molho, vai notar uma sensação toda especial ao degusta-lo.

E para os pais corujas de plantão que sempre perguntam se podem ou não servir pratos que usam bebidas alcoólicas na receita para a criançada, a resposta é sim! O álcool evapora na medida em que o molho é cozido e fervido, ficando apenas o sabor. Fique atento apenas para que a quantidade de bebida alcoólica seja compatível com o tamanho da receita.

Macarrão com brócolis e linguiça ao alho e óleo

Nada é mais tradicional no almoço de domingo do que uma macarronada. Seja ela com molho branco, vermelho, ou simplesmente ao alho e óleo!

Ingredientes

 Bem, esta é a grande pergunta quando se vai fazer uma receita, pois nunca sabemos ao certo quantas porções ou quantas pessoas se servirão, logo, eu vou passar os ingredientes para duas pessoas. Creio que assim fica mais fácil caso você deseje ajustar para mais ou para menos:

• 200g de macarrão. A escolha de hoje foi por um spaguetini.
• 200g de brócolis japonês.
• 100g de linguiça. A escolha de hoje foi por uma linguiça fina de lombo suíno com ervas.
• Meia cebola média.
• 3 dentes de alho.
• 1 colher de sopa de margarina. Se preferir, utilize margarina light.
• 50g de queijo parmesão.

Modo de preparo

1.       Deixe o brócolis descansar em um recipiente com água fria por mais ou menos meia hora. Isso ajuda a hidrata-lo e traz de volta a aparência de fresco. Neste momento, eu prefiro também cortar os talos de modo que fiquem apenas as inflorescências (aquelas partes mais finas que seguram as flores). Assim, o sabor será realçado.

2.       Após ter deixado o brócolis descansando, utilize a mesma água para cozinhá-lo em uma panela por cerca de 15 minutos. O ideal é que ele fique bem macio, mas não desmanchando.  Acrescente um pouco de sal, mas não muito.

3.       Em outro recipiente, pique a cebola e o alho em pedacinhos ou rale-os usando um ralador simples de mão. Eu sempre prefiro a segunda opção, pois várias pessoas que “não comem cebola”, a comem quando foi ralada e deixada em pedacinhos menores.

4.       Separe também a linguiça sem a pele cortada em pequenos pedaços.

5.       Em uma panela, coloque água e um fio de óleo ou azeite e deixe o macarrão cozinhando por entre 8 e 10 minutos. O ponto ideal da massa é “al dente”. Se você não conhece ou não sabe o que significa esta expressão, é o termo italiano usado descrever o ponto de cozimento de alimentos no qual eles ficam firmes, mas sem ficarem crus. Um outro bom motivo para deixar a massa neste ponto, é que assim ela possui um índice glicêmico (nível de açúcar) menor do que se cozida até ficar mole.

6.       Em uma panela maior, aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou azeite e frite a linguiça, acrescentando em seguida a cebola e o alho (picados ou ralados), deixando-os dourar.

7.       Em seguida, acrescente o brócolis (não se esqueça de escorrê-los, deixando-os mais secos possível) e misture bem. Ah, se você preferir, este é o momento ideal para acrescentar mais sal, ou outro tempero que seja do seu agrado. Eu sempre coloco uma pitada de páprica picante (este é um dos meus segredos).

8.       Em uma travessa estilo Marinex, coloque o macarrão já cozido e também escorrido, e acrescente uma colher de sopa de margarina, misturando de modo que fique bem soltinho.

9.       Acrescente sobre o macarrão a mistura de cebola, alho e brócolis que você preparou nos passos 6 e 7. Não deixe de colocar o caldinho que deve ter ficado na panela, pois ele dará um toque especial ao seu prato.

10.   Ao final, espalhe o queijo parmesão ralado sobre o prato e leve ao forno já aquecido ou na função “gratinar” por entre 7 e 10 minutos, dependendo da potência do seu forno.

Pronto! Agora é só saborear. E se você quiser harmonizar seu prato com um vinho, a dica é saboreá-lo acompanhado de vinho branco ou lambrusco bem leve ou verde. Bom apetite!